En se laissant guider par l'exemple des ensembles de Sidon (ensembles de nombres dont les sommes sont uniques, très étudiés en combinatoire additive), je présenterai des résultats récents, en collaboration avec R. Riblet, où des techniques de théorie des ensembles permettent de construire des ensembles "grands" en certains sens (cardinalité, mesure ou dimension) tout en étant "épars" car évitant des configurations prescrites (pas de relation linéaire, ou ne contenant pas de parallélogramme, etc.). Des questions subtiles en lien avec l'axiome du choix seront évoquées.
